ГРОДНЕНСКАЯ ОБЛАСТНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ БЕЛОРУССКОГО ПРОФСОЮЗА РАБОТНИКОВ КУЛЬТУРЫ, ИНФОРМАЦИИ, СПОРТА И ТУРИЗМА
09 февраля 2023 года

Альтернатива драникам: вот 5 простых и быстрых в приготовлении белорусских блюд на завтрак, обед и ужин (от бренд-шефа!)

215

Традиционный белорусский завтрак – это как? А обед? А ужин? Вместе с рестораном «Лiтвiны» рассказываем о 5 блюдах, на приготовление которых уйдет не больше получаса – а вспоминать об их вкусе вы будете еще ой как долго.

Для начала зайдем к бренд-шефу в ресторан «Лiтвiны»

В 11 утра ТЦ Green City пока не заполнился покупателями. Проходим мимо снующих по залу сотрудников ресторана мультинациональной кухни Terra («Терра»), поднимаемся этажом выше в «Лiтвiны» и заранее просим прощения у своего желудка – еды сегодня будет очень много. Но зато какой вкусной!

Все потому, что нас ждет экскурс в белорусскую национальную кухню от Александра Чикилевского, бренд-шефа сети «Лiтвiны».

 
 

На завтрак: за 30 минут готовим аркас (это вкусный белорусский творог)

Творог аркас (ударение на первый слог) – знаковое блюдо, у которого даже есть своя легенда: говорят, один из королей Речи Посполитой ел его по утрам – и детей у короля было ну о-о-очень много.

Готовится творог быстро и просто, но если вдруг у вас утром нет и получаса, то его можно приготовить вечером: аркас переживет в холодильнике и ночь, и даже несколько дней.

Аркас можно есть как самостоятельно блюдо, с шоколадом, медом или вареньем, а можно использовать в качестве ингредиента для блинчиков, пирожков, сырников.

Ингредиенты:

  • 1,5 л молока (желательно высокой жирности – не менее 3,2–3,5%)
  • 200 г сметаны (чем выше жирность, тем лучше)
  • 5 яиц
  • 200 г сахара
  • кедровые орешки (по вкусу)
  • шоколадный топинг, тыквенные семечки (для украшения)

Приготовление:

1. Выливаем молоко в высокий сотейник и ставим греться.

2. В глубокой миске смешиваем яйца, сметану и сахар. Затем к смеси добавляем кедровые орешки (можно заменить грецкими орехами, цукатами, изюмом). Мешаем дальше.

Использовать блендер с погружным венчиком нежелательно – как шутит Александр, хорошую еду нужно выстрадать.

Мешать нужно, пока не растворится сахар. Как это проверить? Возьмите ложку, окуните в смесь и попробуйте, что получилось. Если ощущаются гранулы сахара, мешайте дальше.

Для ускорения процесса вместо сахара используйте сахарную пудру.

3. К моменту, когда вы закончили со смесью, молоко уже должно подогреться – а теперь его нужно довести до кипения.

Важно не допустить подгорания: вкусный творог на таком молоке не получится, придется кипятить новое.

4. Как только молоко закипело, добавляем в него смесь, сбавляем огонь и начинаем помешивать. Теперь остается ждать и мешать: творогу нужно минут 10 на приготовление.

В процессе сверху будет собираться сгусток, который и есть будущий аркас, а внизу – сыворотка. Ее, кстати, не выбрасывайте: сыворотка богата микроэлементами и витаминами, ее можно пить, использовать для ферментации или для других блюд.

5. Через 10 минут берем глубокую миску, ставим на нее сито, застеленное вафельным полотенцем или марлей, и выкладываем содержимое сотейника.

Затем оставшуюся в сите массу либо кладем под слабый пресс, либо собираем концы марли вместе и просто ждем, пока сыворотка стечет.

6. Перед подачей даем творогу остыть (хотя кто-то любит и горячий), поливаем его шоколадным топингом, посыпаем семечками – готово!

На завтрак или на ссобойку: за 20 минут готовим дзьмуховцы (это такие творожные пончики)

Тесто для пончиков можно приготовить накануне и оставить на ночь в холодильнике, а можно и вовсе приготовить сразу очень много сырых дзьмуховцов, заморозить их – и потом жарить, когда вам захочется.

Есть дзьмуховцы лучше горячими, только что приготовленными, когда они еще покрыты хрустящей корочкой. Но в целом они отлично подойдут и в качестве обеда с собой, например. Главное – не разогревать их в микроволновке: они просто взорвутся.

Рецепт ниже – базовый. Его можно усложнить, добавив в тесто тертое яблоко или тыкву, морковку, орехи, изюм или цукаты.

Ингредиенты:

  • 180 г творога 5% жирности (одна пачка)
  • 100 г муки
  • 25–30 г сахара (1 столовая ложка)
  • 25–30 г ванильного сахара (1 столовая ложка)
  • 1 яйцо
  • половина кофейной ложки разрыхлителя (она значительно меньше чайной)
  • щепотка крупной соли
  • 500 г растительного масла
  • панировочные сухари (на глаз, чтобы хватило для обвалки)

Приготовление:

1. Выливаем масло в кастрюлю или высокий сотейник и ставим нагреваться. Масло можно использовать любое, кроме оливкового: оно даст горечь.

2. В глубокой миске смешиваем творог, муку, оба вида сахара, яйцо и разрыхлитель. И буквально каплю крупной соли – так вкус будет более гармоничным и законченным.

Это, рассказывает Александр, универсальный совет: в блюда, где много сахара, можно добавлять каплю соли, а если в рецепте много соли – каплю сахара. Это усилит вкус.

Мешать лучше руками: тесто довольно сухое, так что к рукам оно прилипнет, зато вы будете контролировать процесс. Если видите, что тесто получается влажным (это может случиться из-за жидкого творога), добавьте буквально немного муки.

В идеале готовое тесто нужно оставить на полчаса в холодильнике, но это не обязательно.

3. Формируем из теста шарики: не очень большие, по 50–60 г каждый. Они должны быть примерно одного размера, чтобы во время жарки не получилось так, что один дзьмуховец уже готов, а второй еще сырой.

Если в конце у вас остался маленький кусочек теста, его можно либо просто съесть (да, это вкусно), либо распределить по остальным шарикам, либо с его помощью протестировать, готово ли масло: забросить в кастрюлю и глянуть, сразу ли схватилось тесто и пошли ли пузырьки. Сразу? Тогда время жарить дзьмуховцы!

4. Перед тем как отправлять дзьмуховцы в масло, обваляйте их в сухарях. Но не нужно забрасывать в кастрюлю сразу все шарики: из-за этого масло резко охладится и сырники не зажарятся, а наберут в себя очень много масла.

В домашних условиях, кстати, масло можно использовать и 2-3 раза – просто слейте его после готовки и оставьте в холодильнике.

5. Готовые дзьмуховцы (о готовности сообщит цвет: они должны получиться золотистыми, как те самые одуванчики, которые дали им название) выложите на салфетку, чтобы убрать масло, а затем переложите на тарелку – и подавайте.

Можно посыпать их сахарной пудрой, подавать со сметаной, кислым молоком, кефиром или любым сладким соусом.

На обед или на ужин: за 30 минут готовим гречаники – блины из гречневой муки

Гречаники, рассказывает бренд-шеф, довольно емкое блюдо: под этим названием подразумевают и что-то вроде котлет, и блины, фаршированные гречкой, уткой и грибами, и просто гречневые блинчики.

Последние можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве базы: фаршировать любой начинкой на ваш вкус или обжаривать в масле.

Тесто для гречаников тоже можно сделать накануне, оно без проблем простоит в холодильнике ночь. Да и сами блины тоже можно приготовить с вечера, а утром просто разогреть – будет так же вкусно.

Ингредиенты:

  • 250 г молока (лучше высокой жирности)
  • 70 г пшеничной муки (совет от Александра: при выборе муки обращайте внимание на процент белка в составе – чем он больше, тем лучше)
  • 70 г гречишной муки
  • 2 яйца
  • соль, сахар (по вкусу)

Приготовление:

1. Выливаем в миску молоко и яйца, слегка перемешиваем. Добавляем соль и сахар (если хотите просто блины, добавляйте больше сахара, если планируете фаршировать чем-нибудь мясным – больше соли), еще немного мешаем.

На этом моменте уже можно включать плиту и начинать греть сковородку: она обязательно должна быть горячей.

Кстати, идеальную сковородку для блинов не моют, а просто протирают сухой салфеткой – так блины точно не будут к ней прилипать.

2. Добавляем в миску оба вида муки и начинаем мешать. Можно делать это ручным венчиком, а можно подключить миксер или погружной блендер с венчиком.

Остаются комки? Вариант сложный: протрите тесто через сито. Вариант ленивый: дайте тесту постоять минут 30 – комки разойдутся сами.

В готовое тесто добавляем немного растительного масла: блин получится более нежным и точно не прилипнет к сковороде.

3. Кисточкой смазываем сковородку маслом и наливаем тесто. Если понимаете, что тесто получилось недостаточно жидким, можно добавить немного воды – вкус от этого не пострадает.

Как понять, что блин уже можно переворачивать? Внимательно следите за краями: если они уже пропеклись и начали заворачиваться, можно переворачивать.

4. Готовые блины подавайте со сметаной или вареньем либо, если они более соленые, с грудинкой или чем-то мясным.

На обед или на ужин: за 30 минут готовим верещаку – это разновидность мачанки

Наполнение верещаки может быть очень разным: свиные ребра, грибы, копченые колбаски – вопрос исключительно вкуса. Количество мяса тоже можно регулировать, готовить более или менее насыщенное блюдо.

Подавать верещаку можно с чем угодно: с тонкими или толстыми блинами, с картофелем, драниками или вообще просто с хлебом.

Ингредиенты:

  • 70 г копченых колбасок
  • 70 г свиной копчено-вареной грудинки
  • 70 г свиной шеи
  • 2 средние луковицы
  • 25 г муки
  • 400–500 г бульона
  • соль, лавровый лист, целый перец – по вкусу

Приготовление:

1. В сотейник наливаем немного масла и ставим на плиту. Пока масло греется – режем лук мелким (хотя это все дело вкуса: любите крупный лук, режьте крупно) кубиком.

Через 30–60 секунд после того, как закинули лук в сотейник, добавьте к нему лавровый лист (его минут через 5 нужно убрать, чтобы он не дал блюду горечь) и перец.

2. Пока лук обжаривается, режем крупными кусками свиную шею – и отправляем в сотейник к луку. После этого аналогично поступаем с грудинкой, потом – с колбасками.

Важно действовать именно в такой последовательности: шея сырая, и ей нужно время приготовиться, а вот грудинка и колбаски уже готовы – их достаточно просто зажарить.

3. Убавляем огонь, добавляем в сотейник 200–250 г бульона и оставляем мясо томиться (но не забывайте иногда его помешивать), а сами тем временем беремся за соус.

Смешиваем в тарелке муку, оставшийся бульон – и снова мешаем. Предварительно пассеровать муку на сливочном масле, как это принято во французской кухне, не нужно, а сам бульон должен быть скорее прохладным.

В обоих случаях бульон можно заменить водой, но тогда важно довести готовое блюдо до вкуса – добавить больше соли и перца, какие-то травы.

4. Минут через 10 добавляем соус в сотейник, перемешиваем все, убавляем огонь до совсем маленького – и оставляем все еще минут на 10, пока соус не загустеет.

А вот теперь можно подавать!

На обед или на ужин: за 30 минут готовим чачоху – толстый блин

Тесто для блина можно приготовить вечером, а вот сам блин лучше есть свежим: за ночь пышная чачоха опадет.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 100 г муки
  • 200 г сметаны
  • 50 г молока
  • половина чайной ложки разрыхлителя
  • 30 г льняного семени
  • 20 г растительного масла
  • соль, сахар – по вкусу
  • 70 г сливочного масла

Льняное семя в тесте можно заменить на мак, кунжут. А можно добавить сразу все – как вам больше нравится.

Приготовление:

1. Ставим сковородку с высокими бортами (и такую, которую потом можно поставить в духовку) греться.

Сами тем временем смешиваем в миске сметану, яйца, соль и сахар.

Как только ингредиенты хорошо перемешаются, добавляем разрыхлитель, муку – и мешаем дальше.

В конце добавляем в смесь примерно 20 г растительного масла для вкуса.

В идеале тесто должно немного постоять, но, если вы торопитесь, можно сразу приступать к готовке.

2. Раскаленную сковороду смазываем маслом (про бортики тоже не забывайте) и выливаем на нее все полученное тесто.

3. Дальше опять есть два пути: идеальный и не очень.

В идеале нужно прожарить блин внизу, перевернуть – и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. Нет духовки? Можно просто перевернуть блин и зажарить его на сковородке с другой стороны.

Мы выбрали идеальный вариант – так что отправляем блин в духовку и ждем.

4. Подают чачоху в той же сковородке, в которой ее готовят. Сверху на блин кладут большой кусок сливочного масла – и макают в растопившееся масло кусочки блина.

Хотите попробовать еще больше традиционных белорусских блюд?

Заглядывайте в «Лiтвiны» – там вас точно чем-нибудь удивят. Вот где находятся рестораны сети:

  • Притыцкого, 156/1 (GreenCity)
  • пр-т Победителей, 119 (район Лебяжего)
  • или в Гродно (пр-т Янки Купалы, 87)

 

Источник: интернет-журнал о Минске CityDog.by